Panqueca Recheada com Abacaxi e Coco ao Molho de Chocolate

Ingredientes:

1 embalagem de biscoito  Água e Sal

1 colher (sopa) de farinha de trigo

3 ovos

1 colher (sopa) de margarina

2 xícaras (chá) de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 colheres (sopa) de conhaque

Recheio:

1 kg de abacaxi, em cubinhos

150g de açúcar

150g de coco, ralado

1 ½ lata de creme de leite

Molho de Chocolate:

150g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo:

- Comece preparando a massa das panquecas.

- Leve ao processador o biscoito e bata até obter uma farofa fina.

- Leve a farofa de biscoito ao liquidificador junto com a farinha de trigo, os ovos, a margarina, o leite, a essência de baunilha, e o conhaque.

- Bata bem e reserve.

- Unte com margarina uma frigideira tipo panquequeira e espalhe de forma uniforme uma concha pequena de massa e deixe fritar dos dois lados.

- Repita o procedimento até terminar a massa e reserve.

- Prepare o recheio de abacaxi com coco.

- Numa panela média, junte o abacaxi e o açúcar e deixe cozinhar até secar a água.

- Deixe amornar, acrescente o coco e o creme de leite, mexa delicadamente e reserve.

- Prepare o molho de chocolate.

- Num refratário pequeno, junte o chocolate meio amargo e leve ao micro-ondas por 2 minutos, acrescente o ½ lata de creme de leite, mexa delicadamente e reserve.

- Recheie as panquecas com o doce de abacaxi com coco, regue com o molho de chocolate, polvilhe coco por cima e sirva a seguir.

Rendimento: 12 panquecas

Preparo: Forno & Fogão

Tempo de Preparo: 45 minutos

Grau de Dificuldade: Médio