Penne à Ratatouille

Ingredientes:

1 pacote de Penne  (500 g)

2 berinjelas pequenas

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

1 tomate picadinho sem sementes

1 abobrinha pequena

1 cebola média picada

10 ceboletes inteiras (cebolas bem pequenas)

2 dentes de alho

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de gengibre ralado

1 colher (sopa) de molho inglês

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho

1 colher (chá) de orégano

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Passo 1: Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem até ficar “al dente” e reserve.

Passo 2: Corte a berinjela e a abobrinha em cubos de 1,5 cm, deixe-as mergulhadas em água e um pouco de sal por 30 minutos, lave-as e reserve.

Passo 3: Em uma panela grande frite a cebola e o alho no azeite, acrescente a berinjela, os pimentões sem sementes e cortados em quadradinhos, misture bem, acrescente os demais ingredientes e mexa de vez em quando, cozinhando em fogo brando por 20 minutos. Acerte o sal e reserve.

Passo 4: Misture o macarrão ao ratatouille e sirva quente ou frio.

Rendimento: 6 a 8 porções

Calorias: 194 Kcal por porção